風(fēng)苼食堂|特色黃燜雞

閱讀  ·  發(fā)布日期 2020-03-20 18:56  · 
黃燜雞又叫香雞煲、濃汁雞煲飯，屬于魯菜系家常菜品。色香味美，口感鮮嫩，透味不粘膩，香味濃郁。



烹飪方法

一、食材
        黃土雞1只，鮮香菇50克，胡蘿卜，金針菇，蔥、姜、蒜少許，料酒50克，醬油40克，糖10克，甜面醬10克，鹽1克，花生油50克。

二、步驟
 1、去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現(xiàn)腥味或者異味，也防止雞肉酸?。?br />         2、燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料，高壓鍋燜熟。南北方在燜的時(shí)間上有區(qū)別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時(shí)間上要長(zhǎng)一些；
        3、收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長(zhǎng)時(shí)間保留黃燜雞的原香味。收汁時(shí)加上適當(dāng)?shù)臅r(shí)令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。

 
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