朋友隔壁開(kāi)了一家現(xiàn)撈店，他打電話和我說(shuō)生意很不錯(cuò)，但是還是不了解現(xiàn)撈和鹵菜是個(gè)啥關(guān)系，好奇他們這種經(jīng)營(yíng)模式能賺到錢(qián)嗎？

 

之前就有許多想要接觸串串冷吃餐飲的朋友來(lái)問(wèn)我：“現(xiàn)撈是什么小吃 現(xiàn)撈就是鹵菜嗎？”

 

（網(wǎng)上火爆的現(xiàn)撈圖）

作為一個(gè)在餐飲行業(yè)摸爬滾打了多年的吃貨，也很好奇這種模式是怎么突然火起來(lái)的，針對(duì)這樣的問(wèn)題，特意根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)資料作參考，在這里為大家解釋一下“現(xiàn)撈”是怎樣一種行業(yè)。

 

現(xiàn)撈是2017年才出來(lái)的特色小吃，區(qū)別于傳統(tǒng)鹵菜，現(xiàn)撈主要在制作時(shí)間，出菜順序上不同。

 

傳統(tǒng)鹵菜是提前鹵制好各類菜品，再擺放好售賣(mài)。而現(xiàn)撈以其獨(dú)特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈，熱乎乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞。這樣的現(xiàn)撈菜品，其實(shí)也可以叫做熱串。

 

現(xiàn)撈的味道通常是以香辣為主，口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群；也可以根據(jù)不同口味人群從制作成品上進(jìn)行味道上的改變、細(xì)化，來(lái)適應(yīng)更多地區(qū)、人群的飲食習(xí)慣。

 

現(xiàn)撈既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經(jīng)營(yíng)。而且現(xiàn)撈這種小吃經(jīng)營(yíng)區(qū)別于傳統(tǒng)餐飲門(mén)店，不需要單獨(dú)的廚房，節(jié)約店鋪面積的同時(shí)可以省去處理菜品的人工費(fèi)，現(xiàn)撈成品只需要從供貨商那里進(jìn)貨即可；這樣的穩(wěn)定供貨也能使現(xiàn)撈口味更純正，容易培養(yǎng)起老客戶，吸引新客戶；通過(guò)供貨經(jīng)營(yíng)的方式，對(duì)加盟商的技術(shù)需求門(mén)檻極低，上手容易；在食品安全問(wèn)題上則更無(wú)須擔(dān)心，如果有食品問(wèn)題，溯源問(wèn)題都必須由廠家承擔(dān)。

 

然而現(xiàn)撈食材都是經(jīng)過(guò)冷藏的，所以在素菜賣(mài)相上不如新鮮蔬菜那么好，肉類則沒(méi)有這樣的缺點(diǎn)，而且冷藏也意味著保質(zhì)期得到了更多的延長(zhǎng)，而且素菜都是為了擴(kuò)充菜品而已，真正的盈利主打菜還是在葷菜上。

 

總結(jié)來(lái)說(shuō)，新興的現(xiàn)撈產(chǎn)業(yè)，比起傳統(tǒng)的鹵制品餐飲，擁有低投入、低風(fēng)險(xiǎn)、見(jiàn)效快、收益明顯的特點(diǎn)，當(dāng)然，投資有風(fēng)險(xiǎn)，有意向的朋友還需做好基本功課才是。